Cold Brew Kaffee ist eine milde, säurearme Alternative zu klassisch gebrühtem Kaffee. Er wird hergestellt, indem grob gemahlener Kaffee über einen längeren Zeitraum in kaltem Wasser zieht. Durch diese langsame Extraktion kommen die natürlichen Aromen der Bohnen stärker zur Geltung, während Bitterstoffe reduziert werden. Das Ergebnis ist ein weicher, erfrischender Kaffee mit ausgewogenem Geschmack.
Cold Brew Kaffee selber zu machen ist unkompliziert, gelingt aber mit der richtigen Technik deutlich besser. Das Verhältnis von Kaffee zu Wasser, die Ziehzeit und die Filterung haben großen Einfluss auf das Ergebnis. In dieser Anleitung zeige ich dir, wie du Cold Brew Kaffee zubereitest, richtig lagerst und die Stärke an deinen Geschmack anpassen kannst.
Cold Brew Kaffee zubereiten: Schnellübersicht
- Kaffee grob mahlen
Verwende einen groben Mahlgrad, um Bitterstoffe und Kaffeesatz im Getränk zu vermeiden. - Kaffee und Wasser mischen
Mische Kaffee mit kaltem oder zimmerwarmem Wasser, etwa im Verhältnis 1 Tasse Kaffee zu 4 Tassen Wasser. - Ziehen lassen
Abdecken und für 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur ziehen lassen. - Filtern
Durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter filtern. - Servieren oder lagern
Mit Eis servieren oder nach Geschmack verdünnen und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Das brauchst du:
- Gefiltertes Wasser
- Grob gemahlener Kaffee, ähnlich grob wie bei einer French Press, eher grobkörnig
- Ein großes Gefäß deiner Wahl, zum Beispiel ein Einmachglas, eine Karaffe (oder einen Cold-Brew-Kaffeebereiter)
- Feines Sieb oder Tuch, optional Papier-Kaffeefilter
- Küchenwaage oder Esslöffel zum Abmessen
Cold Brew Kaffee selber machen: Schritt für Schritt
Schritt 1: Zutaten abwiegen
Wiege die Kaffeebohnen entsprechend der gewünschten Menge ab.
- Das klassische Verhältnis für Cold Brew Kaffee liegt bei 1:8. Das bedeutet: Für 1 g Kaffee verwendest du 8 ml Wasser.
- Falls noch nicht geschehen, mahle die Bohnen grob.
- Wenn du bereits gemahlenen Kaffee verwendest, kannst du das gleiche Verhältnis beibehalten.
Schritt 2: Kaffee ins Gefäß geben
Gib den gemahlenen Kaffee in ein Gefäß deiner Wahl. Geeignet sind zum Beispiel eine French Press, ein Einmachglas oder eine große Karaffe.
Schritt 3: Wasser hinzufügen
- Gieße die passende Menge gefiltertes Wasser direkt in dasselbe Gefäß.
- Du kannst das Wasser vorher separat abwiegen oder das Gefäß auf die Waage stellen, auf null tarieren und dann beim Eingießen messen.
Schritt 4: Umrühren, abdecken und kühlen
- Rühre Kaffee und Wasser gut um, sodass alles vollständig benetzt ist.
- Decke das Gefäß locker ab und stelle es für etwa 14 Stunden in den Kühlschrank.
Schritt 5: Kaffeesatz filtern
- Nach der Ziehzeit filterst du den Kaffeesatz aus deinem Cold Brew. Verwende dafür ein feines Sieb oder ein Tuch.
- Wenn du ein besonders klares Ergebnis möchtest, kannst du den Kaffee zusätzlich durch einen Papier-Kaffeefilter geben.
Schritt 6: Konzentrat verdünnen
Du hast jetzt ein starkes Kaffee-Konzentrat.
Zum Verdünnen kannst du es je nach Geschmack mischen: mit der doppelten Menge Wasser im Verhältnis 1:2 oder mit gleicher Menge im Verhältnis 1:1.
Wie funktioniert Cold Brew Kaffee?
Heißes Wasser extrahiert Kaffee sehr schnell und löst dabei eine Vielzahl von Stoffen gleichzeitig, darunter auch bittere und saure Bestandteile. Diese schnelle Extraktion ist der Grund, warum die meisten Brühmethoden mit heißem Wasser in weniger als 15 Minuten abgeschlossen sind, selbst bei größeren Mengen.
Kaltes Wasser verlangsamt diesen Prozess deutlich. Dadurch verändert sich, welche Stoffe in deiner Tasse landen. Über viele Stunden hinweg werden beim Cold Brew vor allem süßere und mildere Aromen extrahiert. Je nach Bohne können auch feine blumige oder fruchtige Noten hervortreten, während aggressive Säuren weitgehend zurückbleiben.
Das Ergebnis ist ein weicher, säurearmer Kaffee mit einer leichten, fast samtigen Textur. Besonders klar schmeckt er, wenn du gefiltertes Wasser verwendest. Diese selektive Extraktion sorgt für das typische Geschmacksprofil von Cold Brew Kaffee.
Cold Brew sollte nicht erhitzt werden. Durch das Erwärmen werden die langsam entstandenen Verbindungen wieder verändert. Das wirkt sich negativ auf die Balance aus und der Kaffee kann bitter und unausgewogen schmecken.
So holst du das Beste aus deinem Cold Brew heraus
- Cold Brew richtig lagern: Damit dein Kaffee nicht verdirbt, solltest du das Konzentrat im Kühlschrank aufbewahren. Mit Wasser gemischt hält er sich etwa vier Tage. Das reine Konzentrat bleibt im Kühlschrank bis zu zwei Wochen frisch.
- Gefiltertes Wasser verwenden: Gefiltertes Wasser enthält Mineralien, die besser mit Kaffee harmonieren, und entfernt Stoffe wie Chlor oder Calciumcarbonat, die den Geschmack beeinträchtigen können. Kaffee besteht zu etwa 98 % aus Wasser. Deshalb ist die Wasserqualität genauso wichtig wie die Qualität der Bohnen.
- Papierfilter nutzen: Ein Sieb oder Tuch reicht aus, um Cold Brew zu filtern. Mit einem Papierfilter entfernst du jedoch auch feinste Partikel. Dadurch wird eine weitere Extraktion verhindert und der Kaffee bleibt klarer im Geschmack.
- Auch ältere Bohnen verwenden: Im Gegensatz zu heiß gebrühtem Kaffee kannst du Cold Brew auch mit Bohnen zubereiten, die älter als einen Monat sind. Durch die längere Extraktionszeit werden mehr Aromen gelöst, die bei heißem Kaffee oft nicht vollständig extrahiert werden. Vermeide jedoch Bohnen, die bereits Schimmel angesetzt haben.
Einfache beliebte Cold Brew Rezepte
Einfaches Cold Brew Rezept
Das brauchst du:
- 197 g grob gemahlener Kaffee deiner Wahl
- Gefiltertes Wasser
- Optional Milch und Zucker
So geht’s:
- Schritt 1: Miss 1.572 ml gefiltertes Wasser ab und gib es in ein ausreichend großes Gefäß.
- Schritt 2: Füge den gemahlenen Kaffee hinzu und rühre alles gut um.
- Schritt 3: Verschließe das Gefäß und stelle es für mindestens 14 Stunden in den Kühlschrank.
- Schritt 4: Nach 14 Stunden erneut umrühren und das Konzentrat mit einem Tuch, Sieb oder Papierfilter filtern.
- Schritt 5: Fülle ein Glas mit Eis und mische das Konzentrat im Verhältnis 1:1 mit Wasser. Nach Geschmack mit Milch und Zucker verfeinern.
Cold Brew Tonic
Das brauchst du:
- 150 ml Tonic Water
- 60 ml Cold Brew Konzentrat
- Orangen- oder Zitronenscheibe
So geht’s:
- Schritt 1: Fülle ein Glas mit Eis.
- Schritt 2: Gib 150 ml Tonic Water ins Glas.
- Schritt 3: Gieße 60 ml Cold Brew Konzentrat darüber.
- Schritt 4: Klopfe leicht mit einem Löffel gegen das Eis, damit sich alles vermischt. Wenn du zu stark rührst, kann das Getränk überlaufen.
- Schritt 5: Mit einer Zitronen- oder Orangenscheibe garnieren.
Cold Brew Lemonade
Das brauchst du:
- 180 ml Wasser
- 45 ml Zuckersirup
- Cold Brew Konzentrat
- 1 Zitrone
So geht’s:
- Schritt 1: Presse eine Zitrone in ein Glas aus.
- Schritt 2: Gib den Zuckersirup hinzu.
- Schritt 3: Füge 180 ml Wasser hinzu und verrühre alles gut.
- Schritt 4: Gieße Cold Brew Konzentrat darüber.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Kaffee braucht man für Cold Brew Kaffee?
Die Menge richtet sich nach dem Verhältnis von Kaffee zu Wasser. Üblich ist ein Verhältnis von 1:8. Das bedeutet: Für 1 g Kaffee verwendest du 8 ml Wasser. Für ein stärkeres Konzentrat kannst du ein Verhältnis von 1:5 nutzen, für eine mildere Variante etwa 1:10.
Welches Verhältnis von Kaffee zu Wasser ist bei Cold Brew ideal?
Das Standardverhältnis für Cold Brew Kaffee liegt bei 1:8.
Kann man normalen gemahlenen Kaffee für Cold Brew verwenden?
Fein gemahlener Kaffee ist für Cold Brew nicht geeignet. Dadurch wird der Kaffee schnell bitter und enthält oft viele Rückstände im Getränk. Für Cold Brew solltest du immer grob gemahlenen Kaffee verwenden.
Kann man Cold Brew aus heißem Kaffee machen?
Nein, Cold Brew entsteht ausschließlich durch kalte Extraktion. Du kannst zwar heißen Kaffee abkühlen lassen und als Eiskaffee trinken, aber geschmacklich ist das nicht vergleichbar mit Cold Brew, da die Extraktion ganz anders abläuft.
Sollte man eine Cold Brew Kaffeemaschine regelmäßig reinigen?
Ja, egal ob du ein einfaches Gefäß oder eine spezielle Cold Brew Kaffeemaschine nutzt, solltest du sie nach jeder Zubereitung reinigen. So verhinderst du, dass sich Öle und Rückstände ablagern, und dein Kaffee bleibt geschmacklich sauber und frisch.
