So bereitest du Pour-Over-Kaffee zu (Schritt für Schritt)

DIe Pour-Over-Methode ist eine der besten Methoden, um eine vollmundige, aromatische Tasse Kaffee zuzubereiten und dabei die vollständige Kontrolle über den Prozess zu behalten. Im Gegensatz zu automatischen Maschinen ermöglicht diese Methode die Feinabstimmung von Wassertemperatur, Gießgeschwindigkeit und Mahlgrad, um die einzigartigen Aromen der Kaffeebohnen hervorzuheben.

Die Verwendung der Pour-Over-Methode mag sich zunächst nicht selbst erklären, aber sobald du die wichtigsten Schritte verstanden hast, ist der Vorgang ganz einfach. Die richtige Ausrüstung (als erste natürlich eine gute Pour-Over-Kaffeebereiter), die richtige Mahlgröße und ein gleichmäßiger Guss sind entscheidend für ein gut extrahiertes Ergebnis. In diesem Leitfaden erfährst du, wie du deinen Pour-Over-Kaffeebereiter vorbereitest, deine Technik perfektionierst und häufige Fehler vermeidest, die zu Bitterkeit oder Unterextraktion führen können.

So brühst du Pour-Over-Kaffee (kurze Anleitung)

1. Erhitze das Wasser
   Erhitze gefiltertes Wasser auf etwa 90–96°C (kurz vor dem Siedepunkt).
2. Kaffee abmessen und mahlen
   Verwende eine mittelfeine Mahlung und miss etwa 1 Esslöffel Kaffee pro 150 ml Wasser ab.
3. Bereite den Pour-Over-Bereiter vor
   Stelle den Filterbehälter auf deine Tasse oder Karaffe, setze einen Filter ein und spüle ihn mit heißem Wasser aus.
4. Gib das Kaffeepulver hinzu
   Gib den gemahlenen Kaffee in den Filter und glätte die Oberfläche vorsichtig.
5. Lass den Kaffee aufquellen
   Gieße eine kleine Menge Wasser über das Kaffeepulver und lasse es 30–45 Sekunden lang aufquellen.
6. Wasser nachgießen
   Gieße das restliche Wasser langsam in gleichmäßigen, kreisenden Bewegungen auf.
7. Servieren und genießen
   Lass den Kaffee fertig durchlaufen und serviere ihn anschließend.

Was du brauchst:

• Lebensmittel- oder Kaffeewaage
• Kaffeemühle
• Schwanenhals-Wasserkocher
• Timer
• Pour-Over-Kegel
• Papierfilter (achte darauf, dass sie zur Größe deines Pour-Over-Kegels passen)
• Karaffe oder Becher
• 21 Gramm Kaffee
• 350 Gramm Wasser

So benutzt du einen Pour-Over-Kaffeebereiter: Schritt für Schritt

Schritt 1: Miss deine Zutaten ab

• Wiege 21 Gramm Kaffeebohnen auf einer Küchenwaage ab.
• Du kannst die erforderlichen 350 ml Wasser mit einer Waage (350 g) oder einem Messbecher/Wasserkocher abmessen.

Schritt 2: Mahle die Bohnen

• Mahle die Bohnen auf eine mittelgrobe Konsistenz.
• Das Kaffeemehl sollte in etwa die Konsistenz von grobem Salz haben.

Schritt 3: Spüle den Filter aus, setze ihn in den Kegel ein und gib den Kaffee hinein

• Lege den Papierfilter in deinen Kegel und stelle den Kegel auf eine Kanne oder eine Tasse.
• Achte darauf, dass die Tasse groß genug ist, damit der aufgebrühte Kaffee nicht den Boden des Filters berührt.

Sobald das erledigt ist, musst du deinen Filter ausspülen und den Kegel vorwärmen.

• Erhitze Wasser auf 96–100°C. Das ist nicht das Wasser, das du zum Aufbrühen verwendest – es dient nur dazu, den Kegel zu erwärmen und den Filter zu befeuchten.
• Spüle deinen Papierfilter aus und gieße das Wasser anschließend aus deiner Kanne, bevor du mit dem Aufbrühen beginnst.
• Wenn du einen Keramikfilter verwendest, erwärmst du diesen auf diese Weise ebenfalls.

Nachdem du das Wasser ausgegossen hast, solltest du Folgendes tun:

• Gib deinen gemahlenen Kaffee in den Kegel und schüttle ihn leicht, um den Kaffee gleichmäßig zu verteilen.
• Stelle den Kegel wieder auf deine Kanne.
• Stelle beides auf die Waage und stelle sie auf Null. So kannst du das Wasser abwiegen (du wirst nicht alles auf einmal verwenden).

Schritt 4: Beginne damit, Wasser einzugießen

• Stelle die Stoppuhr ein und gieße 60 Gramm Wasser über den Kaffee. Achte darauf, dass der gesamte Kaffeesatz auf einmal durchtränkt wird.
• Gieße nach weiteren 30–45 Sekunden 145 ml Wasser in konzentrischen Kreisen über das aufquellende Kaffeebett. Du kannst das Wasser auch in einer spiralförmigen Bewegung eingießen.
• Das Wichtigste dabei ist, dass das Wasser möglichst mit gleichmäßiger Geschwindigkeit eingegossen wird.
• Sobald das vorherige Wasser durchgelaufen ist, gieße die verbliebenen 145 ml Wasser auf.
  Je nach der Menge an Kaffee und Wasser sollten zu diesem Zeitpunkt etwa 3–5 Minuten vergangen sein.

Schritt 5: Genieße deinen Kaffee

• Warte, bis das Wasser durchgelaufen ist.
• Wirf den gebrauchten Filter in den Müll oder den Kompost und genieße deinen Kaffee!

Wie funktioniert ein Pour-Over-Kaffeebereiter?

Bei einer Pour-Over-Kaffeebereiter wird die Bewegung von fallendem Wasser über ein Bett aus Kaffeemehl nachgeahmt, ähnlich wie bei einer Filterkaffeemaschine, die Wasser über das Kaffeemehl verteilt. Bei beiden Methoden extrahiert heißes Wasser die Aromen aus dem Kaffee, während es durch das Kaffeemehl sickert, was zu einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee führt.

Bei einem Pour-Over-Kaffeebereiter wird das Wasser jedoch von Hand über das Kaffeepulver gegossen. Die Durchflussrate dieses Wassers ist in der Regel sanfter als bei automatisch gebrühtem Kaffee, was zu einer nuancierteren Extraktion besserer Aromen führt.

Obwohl es eine typische Menge an Wasser und Kaffee gibt, die Nutzer für Pour-Over-Kaffee verwenden, ist Pour-Over eine handwerkliche Methode, bei der du diese Mengen anpassen kannst, sobald du mehr Erfahrung im Aufbrühen hast.

Du kannst die Mahlgröße des Kaffees, das Gewicht der Bohnen und die Wassertemperatur variieren, um die Aromen bestimmter Kaffeesorten je nach Herkunftsregion, Röstdatum und weiteren Faktoren besser zur Geltung zu bringen.

Pour-Over-Kegel gibt es zudem in verschiedenen Formen und Materialien, was sich ebenfalls darauf auswirkt, wie der Kaffee schmeckt. Du kannst deine Brührezepte zwar entsprechend anpassen, doch allen Pour-Over-Methoden ist gemein, dass du Wasser manuell über ein Kaffeebett gießt, um den Kaffeesatz zu filtern.

So holst du das Beste aus deinem Pour-Over-Kaffeebereiter heraus

• Verwende guten Kaffee. Pour-Over-Kaffeebereiter sind dafür gedacht, die Qualität von sorgfältig ausgewähltem Kaffee hervorzuheben, insbesondere von Single-Origin-Bohnen. Versuche also, ganze Kaffeebohnen zu kaufen, damit du sie frisch mahlen kannst, und verbrauche den Kaffee innerhalb eines Monats nach dem Kauf.
• Gleichmäßig mahlen. Gleichmäßiges Mahlen bedeutet, dass jeder Kaffeepulverpartikel die gleiche Größe hat, um eine gleichmäßige Aromaextraktion zu gewährleisten. Eine Mahlwerk-Kaffeemühle ist das richtige Werkzeug, um dies zu erreichen. Wenn du keine kaufen kannst, bitte ein Café oder einen Supermarkt (die meist eine solche Mühle vor Ort haben) den Kaffee für dich zu mahlen.
• Verwende gefiltertes Wasser. Pour-Over ist eine Brühmethode für delikate Kaffeesorten, und gefiltertes Wasser ist ebenfalls milder als Leitungswasser, das mit harten Mineralien wie Chlor und Kalziumkarbonat angereichert ist. Gefiltertes Wasser enthält Mineralien, die sich besser zum Aufbrühen eignen und die Aromen deines Kaffees besser zur Geltung bringen.
• Verwende einen Wasserkocher mit Schwanenhals. Teekannen, Wasserkocher und Kannen ohne Schwanenhals-Ausguss neigen dazu, das Wasser mit ungleichmäßiger Geschwindigkeit über den Kaffee zu gießen, was es schwierig macht, den Wasserfluss zu kontrollieren. Die Durchflussrate ist aber entscheidend für einen gleichmäßig extrahierten Pour-Over-Kaffee. Da ein Wasserkocher mit Schwanenhals das Wasser viel langsamer abgibt, lässt sich der Abfluss besser steuern.
• Verwende eine Waage. Es ist wichtig, sowohl deinen Kaffee als auch dein Wasser abzuwiegen, um eine Überextraktion zu vermeiden. Ohne Waage kann es leicht passieren, dass du deinen Kaffee über- oder unterextrahierst.

Fehler bei Verwendung von Pour-Over-Zubereitung

• Mein Kaffee schmeckt sauer. Wahrscheinlich ist dein Kaffee unterextrahiert, was bedeutet, dass nicht genug Aroma aus dem Kaffeemehl extrahiert wurde. Versuche, den Mahlgrad feiner einzustellen. Wenn das nicht hilft, versuche, die Kaffeemenge um 1–3 Gramm zu reduzieren oder die Wassermenge entsprechend zu erhöhen.
• Mein Kaffee schmeckt aschig, verbrannt oder bitter. Dein Kaffee könnte überbrüht sein, was bedeutet, dass zu viel Aroma aus dem Kaffeemehl extrahiert wurde. Möglicherweise ist dein Mahlgrad zu fein oder du hast zu viel Kaffee verwendet. Versuche, den Mahlgrad gröber einzustellen, und wenn das nicht hilft, verwende 1–3 Gramm weniger Kaffee.
• Mein Kaffee schmeckt wässrig, sauer und bitter. Möglicherweise hast du zu viel Wasser verwendet oder deine Pour-Over-Technik weist eine ungleichmäßige Durchflussrate auf. Es ist wichtig, deine Technik so anzupassen, dass du jeden Teil des Kaffeebetts mit der gleichen Wassermenge und der gleichen Durchflussrate berührst. Mit der Zeit und etwas Übung wirst du besser werden!

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