La prensa francesa es una técnica tradicional pero adaptable que produce un café con cuerpo y repleto de sabor sin apenas esfuerzo. Esta técnica de elaboración de café es muy popular en todo el mundo por su sencillez y la textura y riqueza que logra.
En esta guía para hacer café, veremos paso a paso cómo usar una cafetera de prensa francesa. Además, repasaremos todo lo necesario para sacarle el máximo partido a la prensa francesa, desde seleccionar las semillas o los granos de café hasta perfeccionar la técnica de preparación y el tamaño del molido.
Qué se necesita:
- Cafetera de prensa francesa
- Tus semillas de café preferidas
- Agua
- Hervidor
- Cuchara mezcladora
- Taza o vaso de café
- Peso de cocina o cuchara medidora de café
- Taza medidora
Cómo usar una cafetera de prensa francesa (versión rápida)
- Mide la cantidad de café
Usa una molienda gruesa y calcula alrededor de 1 cucharada de café por cada 120 ml (4 oz) de agua (ajústalo al gusto). - Calienta el agua
Calienta el agua hasta que hierva, a unos 90-96º C (195-205° F). - Añade el café a la cafetera de prensa francesa
Coloca el café molido en la prensa francesa vacía. - Añade agua caliente
Vierte el agua caliente sobre el café molido hasta llenar la prensa de manera uniforme. - Remueve y deja reposar
Remuévelo con suavidad, coloca la tapa y deja que el café repose 4 minutos. - Presiona lentamente
Empuja el émbolo poco a poco y sin pausa. - Sirve el café de inmediato
Sirve el café para disfrutarlo al instante o bien viértelo en un termo para evitar que la extracción sea excesiva.
Cómo elegir el mejor café para una cafetera de prensa francesa
Elegir las semillas o los granos de café adecuados es una de las fases más importantes a la hora de preparar un delicioso café de prensa francesa.
- Elige un café tostado para filtro: opta por semillas de café de tueste medio o ligero en lugar de las semillas tostadas para expreso, ya que son más oscuras y contienen más aceites. Así, obtendrás un sabor más equilibrado.
- La frescura es clave: si quieres preservar el máximo aroma y sabor, deberías usar semillas de café recién tostadas y molerlas justo antes de preparar el café.
- Origen único vs. mezcla: un café de origen único es fantástico si prefieres saborear sus matices distintivos. Si quieres un sabor uniforme y suave, elige un café de mezcla.
Proporción ideal para un café de prensa francesa
Un café cuya proporción de café y agua sea de 1:16 es ideal para iniciarse en la preparación de café en prensa francesa. Esta proporción implica 16 gramos o mililitros de agua por cada gramo de café, aproximadamente. En el siguiente gráfico, encontrarás los gramos de café redondeados para facilitar la medida.
En resumen:
En el ejemplo de esta guía, he utilizado 30 gramos de café y 500 mililitros de agua para preparar dos tazas de café.
Cómo usar una cafetera de prensa francesa paso a paso
Paso 1: Muele el café hasta lograr una molienda media
El sabor del café de prensa francesa varía según el tamaño de la molienda. La mejor molienda es la media, similar al tamaño de la sal, porque si es:
- Demasiado fina: el café puede resultar muy amargo y pastoso.
- Demasiado gruesa: el café tiene menos cuerpo y genera indiferencia, ya que el agua no extrae demasiado sabor.
Adapta el molido a tu gusto:
- Si el café está muy amargo, prueba con una molienda más gruesa.
- Si el café resulta débil, opta por una molienda más fina.
En mi caso, suelo elegir las semillas de café enteras con una molienda media en el Costco más cercano, así que son las que he utilizado para el ejemplo de esta guía.
Paso 2: Calienta el agua a la temperatura adecuada
Calienta el agua a una temperatura aproximada de 90-96º C (195-205º F) para que la extracción sea óptima.
Cuando todo esté listo, espera 30 segundos antes de verter el agua en la prensa francesa. Así, se calienta la cafetera de prensa francesa para preparar el café en un punto ideal.
Paso 3: Pesa el café
La medida estándar es 15 g de café molido por cada 250 ml de agua. Ajusta la proporción según la cantidad de café que vayas a preparar.
Como se ve en la imagen, utilizo cuatro cucharadas completas para llegar a unos 28-30 g de café molido y preparar dos tazas de café. Debo decir que ya lo había medido antes en el recipiente.
Paso 4: Retira el agua de la prensa francesa
Saca el agua hirviendo de la cafetera de prensa francesa y ponla en otro recipiente.
Paso 5: Añade el café a la prensa francesa
Rellena el fondo de la cafetera de prensa francesa con 30 g de café molido o con la cantidad necesaria para las tazas que quieras preparar.
Paso 6: Preinfusiona el café (primer vertido)
Comprueba que todo el café molido esté húmedo; para ello, vierte una cantidad pequeña de agua (unos 100 ml) por encima.
Para garantizar que la extracción sea homogénea, déjalo reposar 30 segundos para que el dióxido de carbono salga.
Paso 7: Vierte el agua restante y remueve
Llena la cafetera de prensa francesa con los 400 ml restantes de agua poco a poco. Asegúrate de que el café molido esté saturado de manera homogénea y, después, remueve la mezcla con cuidado.
Paso 8: Déjalo reposar 4 minutos
La clave es medir bien los tiempos. El tiempo de reposo ideal para lograr un café equilibrado y sabroso es 4 minutos.
Si lo dejas demasiado, el café puede amargarse, de igual forma que podría perder cuerpo por una extracción insuficiente si no reposa el tiempo necesario.
Paso 9: Elimina la costra del café (opcional)
Transcurridos los 4 minutos, tienes dos opciones:
- Para lograr una taza más limpia: usa una cuchara para retirar los posos o restos del café que estén flotando. El café será más suave y tendrá menos sedimentos.
- Para acelerar el proceso: ignora este paso y ve directamente a presionar el café.
Paso 10: Presiona lentamente
No tengas prisa; empuja el émbolo para presionar con cuidado pero sin pausa.
Detente antes de llegar al fondo para evitar que cualquier pequeña partícula se cuele a través del filtro de malla.
Paso 11: Vierte de inmediato
Sirve el café sin pausa en una taza o en otro tipo de recipiente para evitar que el café se torne áspero y que la extracción resulte excesiva.
El café seguirá haciéndose si lo dejas en la prensa francesa y, por lo tanto, el sabor será desagradable. Por eso, sirve el café recién hecho y ¡a disfrutarlo!
Cómo funciona una cafetera de prensa francesa
Una cafetera de prensa francesa está formada por una jarra cilíndrica de cristal o acero inoxidable, un émbolo con un filtro de malla fino y una tapa.
Al añadir agua hirviendo, los aceites del café y otras partículas finas fluyen a través del filtro de malla, lo cual produce un café rico y con mucho cuerpo.
Consejo: Vierte el café tras presionarlo para evitar que la extracción sea excesiva. Prueba con una molienda más gruesa si el café resulta muy amargo. Si no tiene fuerza, prueba a dejarlo reposar más tiempo o a cambiar la proporción de café-agua.
Cómo sacarle el máximo rendimiento a una cafetera de prensa francesa
- Utiliza el tamaño de molienda adecuado: la molienda gruesa y uniforme, al igual que la sal marina, evita que los sedimentos lleguen a la taza y que la extracción sea excesiva. Si la molienda es muy fina, el émbolo tendrá problemas para presionar el café y si es muy gruesa, la presión resultará muy sencilla.
- Controla la temperatura del agua: los posos del café se pueden quemar si el agua hirviendo está muy caliente (100º C o 212º F), lo que provoca un sabor amargo. Por eso, la temperatura ideal oscila entre 90 y 96º C (195-205º F). Antes de verter el agua recién hervida, déjala reposar 30 segundos.
- Preinfusiona para obtener un sabor mejor: añade suficiente agua a la base del café para cubrirlo todo (más o menos el doble de su altura) y déjalo así durante 30 segundos. De esta forma, mejora la extracción y se logra un sabor equilibrado, ya que se libera el dióxido de carbono.
- Perfecciona la técnica de presión: empuja el émbolo hacia abajo poco a poco y de manera uniforme para evitar una extracción excesiva y un sabor amargo. Si presionas fuerte y de forma repentina, se pueden mezclar las partículas y hacer que el café resulte pastoso.
- No dejes el café en reposo: sirve el café directamente desde la prensa a la taza. Si lo dejas en la cafetera de prensa francesa junto con los posos, seguirá extrayéndose y se volverá ácido y áspero.
Cómo servir y disfrutar de un café en cafetera de prensa francesa
Una vez que hayas dominado la elaboración del café en prensa francesa, toca probar nuevos sabores y texturas. Para ello, experimenta con distintas técnicas de servicio, prueba a añadir diferentes tipos de leche o ajusta el proceso de elaboración. A continuación, encontrarás algunas recetas recomendadas por expertos:
Capuchino en prensa francesa
Puedes verlo en: https://champagne-tastes.com/vanilla-french-press-cappuccino
Equipamiento
- Prensa francesa
- Espumador de leche
Ingredientes
- 2 cucharadas de semillas de café de molienda gruesa
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- ½ taza de leche para espumar (producto lácteo o no lácteo)
Instrucciones
- Hierve el agua y déjala reposar durante 1 minuto apartada del fuego.
- Añade las semillas o los granos de café a la cafetera de prensa francesa, agrega el extracto de vainilla (si quieres) y luego el agua caliente. Ponle la tapa a la cafetera, pero no empujes aún el émbolo para presionar el café. Déjalo reposar 4 minutos. Ahora, baja el émbolo.
- Mientras el café reposa, espuma la leche. Si tu espumador de leche no tiene opción para calentarla, cuece a fuego lento la leche antes de espumarla.
- Después, reparte el café en 2 tazas. Añade la leche espumada por encima y sirve el café al instante.
Chocolate pare desayunar en prensa francesa
Puedes verlo en: https://theviewfromgreatisland.com/french-press-breakfast-chocolate
Equipamiento
- Prensa francesa
Ingredientes
- Unos 30 g (10 oz) de chocolate negro o amargo de calidad partido en trozos
- 1 taza de leche
- Las vainas de vainilla que sobren (opcional)
- ¼ de cucharada de expreso en polvo (opcional)
Instrucciones
- Coloca el chocolate en el recipiente del procesador de comida. Asegúrate de que el recipiente esté totalmente seco. Procesa el chocolate hasta molerlo bien. Lo ideal es lograr una textura granular gruesa. Detente si el chocolate empieza a apelmazarse y a liberar aceite.
- Deja que el chocolate se seque a temperatura ambiente varias horas. Después, reanuda el proceso, pero está vez de forma breve. El chocolate debería tener un color más claro.
- Guarda el chocolate en un frasco de cristal con la tapa bien cerrada. Si decides usar las vainas de vainilla, colócalas por capas conforme vayas rellenando el frasco.
- Añade 4 cucharadas de chocolate en polvo en el fondo de la prensa francesa. Agrega el expreso en polvo (si al final lo usas).
- Vierte leche en un vaso medidor tipo Pyrex cuyo tamaño sea un cuarto de galón (casi 1 litro). Ponlo en el microondas durante 2 o 3 minutos hasta que empiece a hervir. También puedes hacerlo en el fogón.
- Vierte la leche hirviendo sobre el chocolate y coloca el émbolo sobre la jarra, pero no presiones aún.
- Deja que la leche repose 2 minutos.
- Después, presiona con fuerza durante 1 minuto para espumar el chocolate caliente. Así, aumentará el volumen. Hazlo en una superficie firme.
- Sirve el chocolate en una taza grande o en dos pequeñas y ¡a disfrutar!
Limpieza y mantenimiento de la cafetera de prensa francesa
Si quieres mantener la prensa francesa en buenas condiciones, haz lo siguiente:
- Lávala a mano con agua después de usarla: friega a fondo el émbolo y la jarra para quitar los aceites del café.
- Limpia el filtro de malla: utiliza agua caliente para eliminar los posos pegados y evitar que se atasque.
- Sécala por completo: asegúrate de que todos los componentes estén bien secos antes de volver a montar la cafetera para así evitar la aparición de moho y las acumulaciones.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas cucharadas de café se usan en una cafetera de prensa francesa?
Dos cucharadas equivalen a unos 15 g de café, que es la cantidad recomendada para 250 ml de agua y para preparar una taza de café. Se necesitan unos 50 g de café para 1 litro de agua en una prensa francesa. En cualquier caso, puedes modificar las cantidades a tu gusto; si echas menos, el café será más suave, pero si añades más, será más fuerte.
¿Cuál es el mejor molido para una cafetera de prensa francesa?
Un molido o una molienda media, similar a la sal marina, es ideal para hacer café en una prensa francesa. Así, se evita que muchos sedimentos pasen el filtro de malla y la extracción resulta óptima. Prueba a moler el café un poco más fino si lo notas débil o ácido y más grueso si el sabor es demasiado áspero.
¿Cuánto tiempo se deja el café en la prensa francesa antes de prensar?
El tiempo ideal de reposo es 4 minutos. Así, la extracción es total sin extraer en exceso los componentes más amargos del café. Si se deja en reposo demasiado tiempo, el café podría resultar muy fuerte y amargo.
¿Se debe remover el café en la prensa francesa?
Sí, mover el café molido tras añadir el agua ayuda a que se sature de manera uniforme y se logre una extracción más equilibrada. Sin embargo, es preferible dejar el café reposar para que la preinfusión sea natural y se reduzcan los sedimentos.
¿Se debe limpiar la cafetera de prensa francesa a menudo?
¡Por supuesto! La limpieza frecuente evita que los aceites del café y los posos se acumulen, lo que podría afectar al sabor. Por eso, limpia bien la cafetera de prensa francesa tras utilizarla. Si quieres eliminar cualquier residuo, limpia el filtro de malla por completo con agua caliente de forma habitual.
