Utilizar una cafetera de vertido es una de las mejores formas de preparar un café lleno de sabor y cuerpo mientras controlas el proceso de principio a fin. A diferencia de las cafeteras automáticas, las cafeteras de vertido permiten ajustar con precisión aspectos como la temperatura del agua, la velocidad del vertido y el tamaño del molido para lograr sabores únicos y distintivos.
Puede que usar una cafetera de vertido parezca intimidante al principio, pero es muy sencillo una vez que aprendes los pasos clave. En cualquier caso, es fundamental contar con el equipamiento adecuado —como una buena cafetera de vertido, un tamaño de molido adecuado y un vertido firme para lograr un café con una buena extracción. En esta guía, aprenderás a usar la cafetera de vertido, a perfeccionar la técnica y a evitar los errores comunes que provocan un sabor amargo o una extracción insuficiente.
Cómo hacer café con una cafetera de vertido (versión rápida)
- Calienta el agua
Calienta el agua filtrada a unos 90-96º C o 195-205° F (hasta que empiece a hervir). - Mide la cantidad de café
Usa una molienda media y calcula alrededor de 1 cucharada de café por cada 120 ml (5 oz) de agua. - Prepara la cafetera de vertido
Coloca la cafetera sobre una taza o jarra, añade el filtro y vierte agua caliente. - Añade las semillas o los granos de café
Añade el café al filtro e iguala la base con suavidad. - Preinfusiona el café
Vierte una cantidad pequeña de agua sobre los granos de café y deja que preinfusionen durante 30–45 segundos. - Sigue vertiendo agua
Vierte poco a poco el resto del agua con un movimiento circular y continuo. - Sirve el café y a disfrutar
Deja que el café termine de gotear y, a continuación, retira la cafetera y sírvelo.
Qué se necesita:
- Peso de café o de cocina
- Molinillo de muelas
- Hervidor de cuello de cisne
- Temporizador
- Cono para verter café
- Filtros de cono de papel (comprueba que el tamaño encaje con el cono)
- Jarra o taza
- 21 gramos de café
- 350 gramos de agua
Cómo usar una cafetera de vertido paso a paso
Paso 1: Mide o pesa los ingredientes
- Coloca 21 gramos de granos de café en el peso de cocina.
- También puedes medir los 350 gramos de agua en el hervidor o bien usar el peso para asegurarte de que añades 350 gramos de agua en total al final del proceso.
Paso 2: Muele los granos
- Muele las semillas o los granos del café hasta lograr un molido medio.
- Los granos deberían tener una consistencia similar a la sal kosher.
Paso 3: Remoja el filtro, coloca el cono y añade el café
- Pon el filtro de papel en el cono y coloca el cono sobre la taza o la jarra.
- Si utilizas una taza, asegúrate de que sea lo bastante grande para que el café no llegue a tocar la parte baja del cono.
A continuación, remoja el filtro y calienta el cono.
- Calienta el agua a unos 96-100º C o 205-212º F. No se trata de la misma agua que usarás para preparar el café, es solo para calentar el cono y mojar el filtro.
- Remoja el filtro de papel y retira esa agua de la jarra o la taza antes de hacer el café.
- Este paso también te servirá para calentar el cono si utilizas un cono de cerámica.
Tras retirar el agua, haz lo siguiente:
- Añade los granos de café al cono y sacúdelo para nivelar los granos.
- Vuelve a colocar el cono en la jarra o taza.
- Coloca tanto el cono como el recipiente en el peso y, después, reinicia el peso para ponerlo a cero. Así, sabrás cuánta agua añades (no la usarás toda al mismo tiempo).
Paso 4: Empieza a añadir el agua
- Activa el temporizador y vierte 60 gramos de agua sobre la capa de café. Satura de agua todos los granos de café.
- Tras 30-45 segundos, vierte 145 gramos de agua en círculos concéntricos sobre la capa de café. También puedes agregar el agua con un movimiento en forma de espiral.
- La clave de la técnica es asegurarse de que el flujo de agua caiga de manera consistente.
- Una vez que hayas filtrado esa cantidad de agua, vierte otros 145 gramos de agua.
Llegados a este punto, habrán pasado entre 3 y 5 minutos, según la cantidad de café y de agua que hayas utilizado.
Paso 5: Disfruta del café
- Espera a que el agua se filtre.
- Retira el filtro y tíralo a la papelera o basura. Después, solo queda disfrutar del café.
Cómo funciona una cafetera de vertido
Las cafeteras de vertido imitan el movimiento de una cascada de agua sobre los granos de café, de manera similar a como una cafetera de goteo dispersa el agua por encima de los granos. En ambos casos, el agua caliente extrae el sabor del café al filtrarse en los granos de café y da como resultado la taza de café final.
Sin embargo, con una cafetera de vertido, el agua se vierte manualmente sobre los granos de café. En este caso, el flujo del agua es más suave que en las cafeteras automáticas, por lo que la extracción tiene más matices y genera mejores sabores.
Aunque casi siempre se utiliza la misma cantidad de agua y café en las cafeteras de vertido, la técnica de vertido es un método manual que permite ajustar la cantidad conforme más experiencia se tenga en la elaboración de este café.
Puedes modificar el tamaño del molido del café, el peso de los granos y la temperatura del agua para destacar los sabores de cada café según la región de procedencia, el momento del tostado, etc.
Además, los conos para verter café son de distintos materiales y formas, lo que afecta a la elaboración del café. A pesar de que es posible modificar las recetas de café para ajustarlas, la constante en todos los métodos de vertido es añadir el agua de forma manual sobre la base de café para que se filtre entre los granos.
Cómo aprovechar al máximo una cafetera de vertido
- Utiliza un buen café: las cafeteras de vertido están diseñadas para destacar las cualidades de un café seleccionado con cuidado, sobre todo si hablamos de granos de un solo origen. Por eso, te recomiendo comprar los granos de café enteros para molerlos personalmente, además de usar el café a lo largo del mes siguiente a la compra.
- Muele el café de manera uniforme: moler el café con uniformidad implica que todas las partículas de los granos de café tengan el mismo tamaño para que la extracción de los sabores sea consistente. El molinillo de muelas es el mejor en este caso. Si no puedes comprar uno, te sugiero acudir a una tienda especialidad en cafés para que lo muelan.
- Prepara el café con agua filtrada: el café vertido es un método pensado para los cafés delicados, de ahí el uso de agua filtrada, que es más suave que el agua del grifo, ya que esta contiene minerales duros como el cloro y el carbonato de calcio. El agua filtrada tiene mejores minerales para hacer café, así que el sabor del café es mucho mejor.
- Utiliza un hervidor de cuello de cisne: las teteras, los hervidores de aguas y los cazos o cacerolas sin una boquilla de cuello de cisne suelen verter el agua sobre el café de manera inconsistente, lo que dificulta controlar el flujo del agua. De hecho, el flujo del agua es fundamental para lograr una extracción uniforme con el método de la cafetera de vertido. Puesto que un hervidor de cuello de cisne dispersa el agua mucho más lento, se controla con más facilidad.
- Utiliza un peso: es importante pesar tanto el café como el agua para evitar una extracción excesiva. Si no se utiliza un peso o una báscula de cocina, la extracción del café puede ser insuficiente o excesiva.
Solución de problemas de las cafeteras de vertido
- El café sabe agrio o áspero: en este caso, es probable que la extracción haya sido insuficiente, de ahí que no se haya obtenido el sabor necesario de los granos de café. Prueba a moler los granos de manera más fina. Si no funciona, prueba a reducir la cantidad de café (entre 1 y 3 gramos) o a aumentar la cantidad de agua, siempre de acuerdo con el total de café utilizado.
- El café sabe amargo, como a ceniza o quemado: es posible que la extracción del café haya sido excesiva, es decir, que se haya absorbido demasiado sabor de los granos. Puede que el molido sea muy fino o que hayas usado mucho café. Prueba a molerlo para lograr un grosor mayor; si no funciona, utiliza entre 1 y 3 gramos menos de café.
- El café sabe aguado, agrio y amargo: es posible que hayas utilizado demasiada agua o que la técnica de vertido de agua no haya sido consistente y, por lo tanto, tampoco el flujo del agua. Es importante afinar la técnica para abarcar toda la base de café con la misma cantidad de agua y con un flujo constante. No te preocupes, con tiempo y práctica, mejorarás la técnica.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor proporción para hacer café vertido?
Una proporción de 1:15 es un buen punto de partida para un café vertido. Si vas a hacer ajustes, prueba a aumentar el agua en dicha proporción, como 1:16, 1:17, etc.
¿Se puede usar café molido normal para el café vertido?
Puede que algunos cafés molidos sepan bien con la técnica de café vertido, pero quizá tengas que hacer ajustes con otros cafés para lograr más matices en el sabor. En teoría, debería valer, pero no todos van a tener el mismo sabor.
¿El café vertido es sano?
El café contiene antioxidantes, como los ácidos fenólicos y los flavonoides, que ayudan a combatir los radicales libres y el estrés. Además, si se utilizan filtros de papel, la técnica del café vertido puede eliminar parte de los aceites naturales que tiene el café.
¿Por qué se preinfusiona el café?
El café tiene CO₂ como resultado del proceso de tostado, lo cual puede afectar al desarrollo del sabor del café mientras se prepara. Si se preinfusiona el café, se libera el CO₂ atrapado en los granos, lo que permite una extracción de sabores más homogénea con la técnica del café vertido.
¿Se debe usar agua filtrada para hacer café vertido?
Se debería utilizar agua filtrada porque el agua del grifo contiene minerales agresivos propios de la llamada agua dura, como el carbonato de calcio y el cloro, que afectan al sabor del café de manera negativa. Asimismo, el agua filtrada contiene minerales beneficiosos, como el magnesio y el calcio, que combinan muy bien con las sustancias propias del café.
¿Se debe limpiar la cafetera de vertido a menudo?
Aunque no hace falta limpiar la cafetera de vertido en profundidad con jabón y agua de manera frecuente, sí debería enjuagarse con agua caliente después de usarla. Así, se evita la acumulación de aceites y de manchas de café en la cafetera de vertido y, por lo tanto, sus efectos negativos sobre el sabor del café.
