Comment préparer du café infusé à froid : guide du débutant

Le café infusé à froid représente une alternative douce et peu acide au café traditionnel préparé à chaud. Il est obtenu en faisant infuser du café grossièrement moulu dans de l’eau froide pendant une longue période. Ce processus d’extraction lente fait ressortir la douceur naturelle des grains tout en réduisant l’amertume, ce qui donne une boisson riche et rafraîchissante.

Préparer un café infusé à froid à la maison est peu exigeant, mais nécessite une bonne technique. Choisir le bon ratio café / eau, respecter le temps d’infusion approprié et utiliser une filtration adéquate sont autant de paramètres qui contribuent à obtenir un résultat équilibré. Dans ce guide, vous allez découvrir comment préparer un café infusé à froid doux et savoureux, à le conserver correctement et à ajuster son intensité selon vos préférences.

Guide pratique rapide du café infusé à froid

1. Moudre grossièrement le café
   Utilisez une mouture grossière pour éviter l’amertume et les dépôts.
2. Mélanger le café et l’eau
   Mélangez le café avec de l’eau froide ou à température ambiante (environ 85 à 100 grammes de café pour 950 ml d’eau).
3. Laisser infuser
   Couvrez et laissez infuser pendant 12 à 24 heures au réfrigérateur ou à température ambiante.
4. Filtrer
   Filtrez le café avec une passoire fine, une étamine ou un filtre en papier.
5. Servir ou conserver
   Servez avec des glaçons ou diluez selon votre goût, puis conservez au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

Ce dont vous aurez besoin :

• Eau filtrée
• Café moulu grossièrement (consistance proche du terreau, ou légèrement plus grossière que celle pour une cafetière à piston)
• Un grand bocal de votre choix, selon la quantité que vous souhaitez préparer (ou une cafetière spéciale café infusé à froid)
• Une passoire fine ou une étamine, avec éventuellement un filtre à café en papier
• Une balance de cuisine ou une cuillère doseuse

Faire du café infusé à froid : le guide étape par étape

Étape 1 : pesez vos ingrédients
Pesez vos grains :

• Le ratio traditionnel pour le café infusé à froid est de 1:8. Autrement dit, pour chaque gramme de café, ajoutez 8 grammes d’eau.
• Si ce n’est pas déjà fait, moulez vos grains grossièrement.
• Si vous utilisez du café déjà moulu, vous devez respecter le même ratio entre le café et l’eau.

Étape 2 : versez le café moulu dans votre récipient

Ajoutez le café moulu au récipient de votre choix. Vous pouvez opter pour une cafetière à piston, un bocal en verre ou un grand pichet.

Étape 3 : ajoutez l’eau

• Versez la quantité appropriée d’eau filtrée directement dans le même récipient.
• Vous pouvez soit peser l’eau au préalable dans un autre récipient, soit placer le récipient sur la balance, le mettre à zéro, puis ajouter l’eau pour ajouter directement la bonne qualité.

Étape 4 : mélangez, couvrez et placez au réfrigérateur

• Mélangez le café et l’eau.
• Puis, couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur et laissez infuser une quinzaine d’heures.

Étape 5 : filtrez le café

• Après une quinzaine d’heures environ, filtrez le café moulu de votre café fraîchement infusé avec une passoire fine ou une étamine.
• Si vous souhaitez que votre café froid soit encore plus doux et vous assurer qu’il ne reste aucun dépôt, vous pouvez filtrer le café à travers un filtre en papier.

Étape 6 : dilué le concentré de café

Vous disposez maintenant de café infusé à froid concentré.

Pour le diluer, vous pouvez le mélanger avec le double de volume d’eau (ratio 1:2) ou en parts égales avec de l’eau (ratio 1:1), selon votre préférence.

Comment fonctionne l’infusion à froid ?

L’eau chaude extrait le café très rapidement, en libérant une large gamme de composés en même temps, y compris certaines saveurs amères et acides. Cette extraction rapide explique pourquoi la plupart des méthodes d’infusion à chaud se terminent en moins de 15 minutes, même pour de grandes quantités.

L’eau froide ralentit considérablement l’extraction, ce qui modifie ce qui se retrouve dans votre tasse. Sur plusieurs heures, le café infusé à froid extrait progressivement des composés plus doux et plus sucrés, ainsi que des notes florales ou fruitées subtiles dans certains cafés, tout en laissant de côté les acides plus agressifs.

Vous obtenez un café plus doux, moins acide, avec un corps léger et velouté, particulièrement pur lorsqu’il est préparé avec de l’eau filtrée. Cette extraction sélective est ce qui donne au café infusé à froid son profil aromatique caractéristique.

Le café infusé à froid ne doit pas être réchauffé, car le chauffage annule les effets de l’extraction à froid. Le fait de le chauffer dégrade les composés qui se sont développés lentement au fil de l’extraction lente, et modifie la chimie du café et lui donnant un goût plus amer et moins équilibré.

Comment tirer le meilleur parti possible de votre infusion à froid ?

• Conservez correctement le café infusé à froid : pour éviter la formation de moisissures, conservez votre concentré de café infusé à froid au réfrigérateur. Une fois dilué avec de l’eau, il se conserve environ quatre jours. Le concentré seul peut se garder jusqu’à deux semaines au frais.
• Utilisez de l’eau filtrée : l’eau filtrée contient des minéraux mieux adaptés au café et élimine certaines substances qui altèrent le goût, comme le chlore ou le carbonate de calcium. Rappelez-vous que le café est composé à 98 % d’eau, la qualité de l’eau est donc égalament impotrante que la qualité du café.
• Utilisez des filtres en papier : si une passoire fine ou une étamine filtre correctement le café infusé à froid, un filtre en papier garantit qu’il ne reste aucun résidu de grains de café. Cela empêche le café d’être sur-extrait et d’acquérir un goût acide.
• Vous pouvez utiliser des grains de café anciens : contrairement à l’extraction à chaud, le café infusé à froid peut être préparé avec des grains âgés de plus d’un mois. La solubilité plus élevée lors de l’infusion à froid permet d’extraire des arômes impossibles à extraire à chaud en très peu de temps. Cependant, vérifiez toujours que les grains ne sont pas moisis, et le cas échéant, ne les utilisez pas.

Recettes d’infusion à froid populaires

Café infusé à froid simple

Ce dont vous avez besoin :

• ± 200 g du café grossièrement moulu de votre choix
• Eau filtrée
• Optionnel : lait et sucre

Préparation :

• Étape 1 : mesurez 1,5 L d’eau filtrée et versez-la dans un bocal adapté.
• Étape 2 : ajoutez le café moulu dans ce bocal et mélangez.
• Étape 3 : fermez le bocal et placez-le au réfrigérateur pendant une quinzaine d’heure au moins.
• Étape 4 : une fois le délai écoulé, mélangez de nouveau, puis filtrez le concentré à l’aide d’une étamine, d’une passoire ou d’un filtre en papier.
• Étape 5 : Dans un verre rempli de glaçons, ajoutez le café froid concentré et l’eau à part égale. Sucrez et ajoutez du lait selon vos préférences.

Tonic de café infusé à froid

Ce dont vous aurez besoin :

• 150 ml de tonic
• 60 ml de café infusé à froid concentré
• Une rondelle d’orange ou de citron

Préparation :

• Étape 1 : ajoutez des glaçons dans un verre.
• Étape 2 : versez 150 ml de tonic par dessus vos glaçons.
• Étape 3 : ajoutez 60 ml de café infusé à froid concentré au mélange.
• Étape 4 : tapotez légèrement les glaçons avec une cuillère pour mélanger. Attention, si vous remuez avec la cuillère entièrement immergée, vous risquez de faire déborder votre mélange.
• Étape 5 : ajoutez une rondelle de citron ou d’orange sur le dessus.

Limonade de café infusé à froid

Ce dont vous aurez besoin :

• 180 ml d’eau
• 45 ml de sirop de sucre (ou miel ou sirop d’agave)
• Café infusé à froid concentré
• 1 citron

Préparation :

• Étape 1 : pressez un citron dans un verre bas.
• Étape 2 : ajoutez le sirop de sucre.
• Étape 3 : ajoutez 180 ml d’eau et mélangez le tout.
• Étape 4 : complétez avec du concentré de café infusé à froid.

Questions fréquentes